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厨房设备怎么管理

各种厨房设备都具有其使用期限,超出其正常使用期限的产品,就会带来一定的经济损失以及安全隐患。厨房设备由诸多的专用配件构成,而这些配件都有一定的使用期限,部分配件可以通过更换来保证设备的正常使用,而部分结构配件属于损耗件,达到最大使用值后就只能报废。

厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐厅经营的效益。“三分技术,七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。那么具体使用中应该怎么管理呢?

一、设施设备管理:

1 厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

2 掌握自己所用设备的正确使用方法;

3 不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;

4 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;

5 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;

6 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;

二、工具及出品用具管理:

1 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

2 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

3 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

4 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。


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